例如開胃菜〈阿爾巴白松露泡芙，烏魚子脆片〉，就是正在酥脆的泡芙餅皮中，包裹飽滿綿密、細滑順口的白松露奶油內餡，與噴鼻氣醇厚的炙烤烏魚子脆片配合揭開盛宴序幕。而〈秋季時蔬交響曲〉則選用適於秋天食補的蕪菁與山藥，插手以繁複工序特調的松露油醋醬，襯托出配角白松露的絕美風味。大戰開打-台東喜來登官網〈皇家蒸蛋搭配蔬菜湯，阿爾巴白松露薄片〉是將嫩滑的蒸蛋融入頂級幹貝、鮑魚及脆彈可口的黃木耳，台東喜來登官網接著細心將精燉清湯倒入蒸蛋中，以刨白松露片點綴其上，雙層的口感堆疊出特殊品嘗。

▲這道〈嫩煎法國比目魚〉是用輕炒野菇佐松露奶油醬汁提味，再用白松露刨片相佐。圖／台北喜來登飯店。當．令．食．尚－白松露

松露、鵝肝、魚子醬，向來被視為西餐中最高檔頂級食材，此中義大利阿爾巴產的白松露，更因噴鼻氣芬芳、無法人工栽植，故有「天堂的味道」、「蕈菇中的莫劄特」，以及「食材界鑽石」之稱，取之現刨入饌，菜餚也隨之奢華富麗。本年的白松露產季，包羅〈三二行館〉、〈STAY〉料理餐廳，以及台北喜來登飯店〈安東廳〉，都推出了「白松露饗宴」，此中〈STAY〉從打3千有找積極開拓新客源，〈三二行館〉則延續傳統訴求全台最大、最沈的白松露正在本人家。至於台北喜來登飯店〈安東廳〉，則不搶頭噴鼻而以「最對時」以廣招徠，3家高檔餐廳搶商時各有所本，使本年深秋白松露大戰愈加精采。

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高檔餐廳推出的白松露盛宴，多以現刨白松露搭配菜餚，所以享受白松露套餐，不克不及只看價格，也要領會套餐的道數、一道餐吃下來事實能吃到幾多片白松露，還有菜餚是用什麼食材與廚藝烹調製做才行。

▲此〈伊比利豬肋排〉是用低溫慢煮法烹調料理，舟山靠海的民宿再以擁有蒜頭、蜂蜜、蕈菇、溼麥桿、肉桂等多樣噴鼻氣的白松露相佐，也是一道「奢華菜餚」。圖／三二行館。

▲三二行館這道〈嫩煎龍蝦佐白松露〉的龍蝦，是用台灣本土俗稱「青龍」的台東野生龍蝦，以慢火嫩煎烹成。圖／三二行館。

▲台北喜來登飯店將於11月21日與22日兩天，於館內〈安東廳〉推出「白松露饗宴」，從菜有用白松露提味的〈12級和牛肋眼牛排〉。圖／台北喜來登飯店？

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〈STAY〉餐廳本年從打歐洲傳統品嚐白松露的服法，並訴求「pure單純」，讓客人能夠更清晰嚐出白松露內蘊的蜂蜜、蕈菇、肉桂、溼麥稈及噴鼻料的特殊噴鼻味。

三二行館暗示，國際食材成本近年節節攀高，白松露的進貨價已經超過每公斤40萬元以上，但本年是三二行館於10週年，所以白松露套餐訂價「照舊」，午間套餐每客3，800元，晚間套餐每客則分別有5，800元及9，800元兩種選擇。

台北喜來登飯店〈安東廳〉的「白鑽夢饗」套餐中的菜餚，不久前赴日調查返台的從廚許漢家，則是融入日式與廚藝精力，演繹芬芳矜貴、頂級奢華味道。

如〈松露風味有機鮮蛋佐義大利燻火腿，佐松露風味醬汁與新鮮阿爾巴白松露〉就是道菜名「落落長」、做法其實不複雜的白松露料理。從廚將有機鮮蛋以63度的低溫蒸煮約1小時，呈現水波蛋的半熟質地，底下以噴鼻烤麵包片襯托著，接收蛋液精華。並以帕馬火腿肉絲為口感帶來多層次的變化。然後撒上現刨的白松露片，並搭配從廚特製松露鮮奶油醬汁，是很經典的白松露菜餚。

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台北喜來登飯店〈安東廳〉不搶頭噴鼻，而是正在11月21日與22日兩天推出「白鑽夢饗」，單人套餐每客8，000元＋10％，訴求的仍是頂級與奢華。

〈三二行館〉從廚Jimmy本年設計的菜餚，仍以高檔食材結合複雜工序為從，如嫩煎的台東野生龍蝦、手工南瓜細板麵佐鴨肝，低溫烹調價位比黑豬要貴4倍的伊比利豬，用的都是高檔食材。

位正在台北101的〈STAY〉餐廳，是法國3星名廚雅尼克．亞蘭諾（Yannick Alleno）掌管，為凸顯白松露珍貴，該餐廳以「沒有吃過白松露 ，人生的美食清單總是缺了一角」為訴求以廣招徠，並以每套2，988元＋10％的價位推出「初戀白松露套餐」，但願藉此價位吸引過去不識白松露甘旨的客人上門消費，進而為餐廳開拓出新的客源。

定位高檔的北投〈三二行館〉，每年正在義大利阿爾巴白松露上市之時，不僅會搶頭噴鼻引進館內義大利餐廳，更堅持挑選大顆松露以「壯大軍」。本年，三二行館進口的白松露沈達702公克，較客歲588公克又添加了100多公克，刷新自家紀錄。

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白松露產季又到啦！本年當然有高檔餐廳欲藉此歐陸傳奇食材入饌，以昇華菜餚氣韻並吸引貴客上門。只是，同樣是以白松露入饌，本年市場的「白松露饗宴」價位卻有多種選擇，以至出現「2字頭」的套餐，為過去罕見。

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